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再制干酪中奶酪含量须不低于15%
* 来源 :http://www.dslxj.cn * 作者 : * 发表时间 : 2018-01-02 10:34 * 浏览 :

奶酪分为天然奶酪和再制干酪。奶酪以鲜牛奶为原料,经发酵,搅拌后制成的一种传统奶制品,不含添加剂和香料,营养价值很高,但由于制作过程中要消耗大量的牛奶,所以一般都来自新西兰、澳大利亚等拥有大草原、畜牧业发达的国家。而在中国超市中销售的那种用一片片很薄的袋装的,用于夹在面包、蛋糕夹层中的,往往就是再制干酪。

奶酪是牛奶中的蛋白质进一步发酵而成,更易消化吸收。奶酪中含有酪蛋白,酪蛋白的蛋白质数量高质量好,营养构成配比更好。蛋白质主要由氨基酸组成,有8种氨基酸是无法人体自动合成,只能通过食物摄取,因此奶酪就是补充氨基酸等营养成分非常好的食物。

从欧美国家传入的奶酪,其实有着各种各样不同的品种,彼此间风味差异也很大。由于加工工艺不同,有的奶酪感官上让人难以适应,比如含有气泡、甚至表面有霉点,这是由于奶酪通过发酵菌发酵后产生的。对于一些中国消费者来说,可能觉得奶酪有种臭咸鸭蛋的味道,不习惯口味,但其实奶酪的营养价值很高。

这种与天然干酪的成分不一样,是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。按照国家再制干酪标准,再制干酪中奶酪含量须不低于15%,也就是说,再制干酪的大部分成分可以不是奶酪,因此营养价值也相对偏低。

我国规定,再制干酪必须在包装上标明,因此消费者可以通过查验奶酪外包装判断是否再制干酪,选择购买。

奶酪是牛奶中的蛋白质蜂胶而成的产品。相对于其他奶制品,中国人吃奶酪相对较少,可能接触披萨、糕点中的奶酪较多。

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